Vídeo produzido no âmbito da Formação "Registo de expressões de Património Cultural Imaterial"

Esta preparação foi feita por Isabel Esteves, habitante de Mosteiro de S. Tiago que aprendeu esta técnica com a sua avó. A ordenha, processo que exige alguma perícia, faz parte da sua rotina diária que começa bem cedo com a ida até ao curral das suas cabritas.
Isabel refere a importância do tipo de alimentação das cabras para a qualidade do leite, por exemplo, uma alimentação à base de carqueja produzirá um queijo de sabor e textura diferentes.
No período em que há uma maior produção de leite, para além de consumir queijo fresco, Isabel também seca alguns, que conserva em vácuo no frigorífico, prolongando assim a sua validade de consumo até um ano.
Neste processo artesanal, é usado cardo que é colhido durante os meses de verão, seco e armazenado, em detrimento do coalho químico.