Nos últimos anos, o medronho tem sido redescoberto por pequenos empreendedores e investigadores, que têm explorado novas formas de utilizar este fruto. Para além da aguardente, têm surgido novos produtos que utilizam o medronho como ingrediente principal, o que tem diversificado a oferta e valorizado a cultura do medronheiro.
Rui Lopes, investigador e produtor de pão com medronho, tem vindo a desenvolver uma linha de produtos de panificação onde incorpora o fruto do medronho. Com a produção do pão de medronho demonstrou a possibilidade de preservar as qualidades antioxidantes do fruto mesmo após a exposição a elevadas temperaturas. Este desenvolvimento coloca o medronho numa nova perspetiva, abrindo caminho para o seu uso em várias áreas da alimentação e indústria. O medronho, rico em fibras e antioxidantes, confere ao pão um sabor único, ligeiramente adocicado, além de potenciar os seus benefícios nutricionais.
Outra inovação é a kombucha de medronho, produzida por Carolina Nunes. A kombucha é uma bebida fermentada à base de chá, conhecida pelas suas propriedades probióticas. Carolina adaptou a receita tradicional, incorporando o medronho no processo de fermentação e criando uma bebida rica em propriedades benéficas para a saúde.
Para além disso, Rui Lopes desenvolveu trufas e bombons de medronho para trazer notoriedade ao fruto e expandir o seu mercado. Estas iniciativas revelam o potencial versátil do medronho, desde a pastelaria à cervejaria artesanal, como evidenciado pela produção de uma cerveja de medronho com caráter aromático e cítrico.