Produzido por "AS IDADES DOS SABORES – Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias"

Uma receita preparada na Beira com o bucho da cabra ou da ovelha que é semelhante a outras que se fazem em países do Mediterrâneo, como a Espanha, a França, o Líbano e a Turquia, o que nos faz pensar numa matriz culinária comum. Falamos dos maranhos, uma espécie de enchido fresco recheado com carne de caprinos ou ovinos e alguns produtos do fumeiro, arroz e uma quantidade apreciável de ervas aromáticas, sobretudo hortelã.

Tal como no caso do cabrito, há uma receita preparada na Beira com o bucho da cabra ou da ovelha que é semelhante a outras que se fazem em países do Mediterrâneo, como a Espanha, a França, o Líbano e a Turquia, o que nos faz pensar numa matriz culinária comum. Falamos dos maranhos, uma espécie de enchido fresco recheado com carne de caprinos ou ovinos e alguns produtos do fumeiro, arroz e uma quantidade apreciável de ervas aromáticas, sobretudo hortelã.

Tradicionalmente os maranhos faziam parte das ementas dos casamentos e dos batizados, das festas de aldeia e das celebrações do calendário litúrgico. Mas não só: também serviam para reforçar a dieta em dias de trabalho agrícola mais exigente, como a pisa das castanhas, a malha dos cereais ou a grama do linho.

Hoje perderam muito do seu carácter ritual e comem-se em qualquer altura, mas talvez tenha sido a melhor maneira de dar continuidade a uma tradição que, de outra forma, corria o risco de se perder. 

Agora podemos encontrar maranhos nalguns restaurantes beirões, que continuam a confecioná-los corretamente com o bucho da cabra ou da ovelha e não com tripa sintética, que os adultera e descaracteriza.

Os maranhos são um exemplo da arte de aproveitar ao máximo os recursos e de conferir a produtos à partida menos nobres, como as vísceras dos animais, a qualidade de ingrediente emblemático de uma receita de festa.